Simposios confirmados

En su artículo destacado publicado en 1972, The Classification of Protein Calorie Malnutrition, el profesor británico John C. Waterlow definió “stunting” (sinónimos: baja talla; desmedro; desnutrición crónica) como la condición de estatura corta endémica en países subdesarrollados como “linear growth retardation” (sinónimo: retraso en crecimiento linear) significando un proceso.  Además, el autor propuso la teoría que las deficiencias prolongadas de energía y proteína dietéticas fueran el origen de la entidad, por lo tanto su designación como “desnutrición crónica”.

Durante los 50 años consiguientes, han emergido desafíos a una base en déficit de macronutrientes.  Nutrientes como cinc, vitamina A, hierro, colina, etc. o deficiencia del conjunto de micronutrientes esenciales, han sustituido a los macronutrientes como causas putativas. Sin embargo, la experiencia acumulada de intervenciones con nutrientes únicos o en combinaciones no ha apoyado la validez de este origen nutricional tampoco.

Varias consecuencias adversas han sido asociadas con desmedro a lo largo de los años, desde mortalidad y morbilidad en exceso hasta déficit cognitivos y baja resistencia a infecciones.  Sin embargo, solamente un aumento en complicaciones obstetricias y reducción en  rendimiento físico laboral pueden ser considerados atribuibles a la estatura baja, como tal.

Ha emergido en años recientes un teoría ambiental – endocrinológica para explicar el retraso en crecimiento linear, basada en factores diversos (inmunes, infecciosos, oxidativos, sociales y emocionales) actuando a través del señalamiento hormonal de estrés para desregular la elongación de los huesos largos de las extremidades inferiores.

Las ponencias en este Simposio pretenden cubrir aspectos de la evolución de conceptos sobre los orígenes causales del desmedro, además del grado de las consecuencias para salud pública que representa la entidad.  Un concepto emergente (SEPE) atribuye crecimiento pobre a formas sociales, económicas, políticas y emocionales de estrés.  Imágenes fotográficas representan una manera de documentar el defecto en la elongación de las extremidades.  Técnicas de densidad ósea han sido aplicadas para determinar los efectos no solo sobre longitud si no también sobre el grosor de los huesos largos.  Una diversidad de consideraciones han sido explorados durante las últimas cinco décadas en relación a refinar los aspectos biológicos y epidemiológicos de estatura baja.

Moderador: Noel W. Solomons y Rosario García-Meza

Origen del fallo en el crecimiento lineal: perspectivas de Waterloo (1972) al presente

Noel W. Solomons

Consecuencias adversas del desmedro: mitos y realidades

Jef Leroy

Social-Economic-Political-Emotional (SEPE) factors regulate human growth

Barry Bogin

Fotografía sagital: aplicación en preescolares y en adultos de la tercera edad

Rosario García-Meza
Eileen Rivera

Densidad ósea: dimensiones transversales y desmedro

Michele Monroy-Valle de Trejo

Tema:  Epidemiología nutricional y retos de la Salud Pública en Iberoamérica

Público objetivo: público en general

Entidad Organizadora: Centro de Estudios en Sensoriopatías Senectud e Impedimentos y Alteraciones Metabólicas (CESSIAM), Guatemala

Objetivos:  Analizar la evolución de los conceptos sobre los orígenes, los mecanismos y las consecuencias del retraso en crecimiento linear

Pensar en los primeros mil días de vida del ser humano supone un reto para los profesionales de la salud, exige el abordaje integral de los aspectos físicos, cognitivos, emocionales, sociales y económicos que incluyen no sólo al binomio madre hijo - hija, sino a su contexto cercano: familia, ámbitos educativos, sistema de salud, entre otros. Es por ello que las temáticas de importancia para fomentar el desarrollo integral de los menores de dos años, incluye que padres y cuidadores estén al tanto de los procesos de alimentación, cuidado y bienestar que estos requieren.

Respecto a la nutrición y alimentación, se encuentran cinco elementos centrales que deben ser considerados precozmente en el control de la salud del niño: las condiciones de su gestación y parto, la lactancia materna, la educación para el destete, la evitación de mitos y la creación de hábitos. Desde el período de la lactancia materna exclusiva y especialmente cuando se introduce la alimentación complementaria es necesaria la educación para evitar precozmente las acciones involuntarias, inocentes y bien intencionadas, pero tendientes a introducir malos hábitos, que luego se perpetúan y que serán muy difíciles de combatir: usar alimentos como entretención, distracción o premio; celebrar cuando se come todo y castigar cuando deja un poco, entre otros. Es así como la introducción de la alimentación sólida es una etapa crucial, no solo por ser un período de gran vulnerabilidad nutricional para el niño, sino también porque es determinante en el desarrollo y la formación de hábitos en alimentación.

En relación con el cuidado y bienestar, se enfatiza en el derecho que los menores tienen de tener una madre saludable, estar bien físicamente, mentalmente atentos, emocionalmente seguros, socialmente competentes y capaces de aprender al máximo, según indicaciones de UNICEF. Este periodo, nombrado por la comunidad científica como "ventana de oportunidad", puede también ser de vulnerabilidad frente a influencias negativas, por lo que conocer los hitos del desarrollo, prácticas de cuidado, estrategias de alimentación y fomento de desarrollo físico y mental, contribuirá con el cuidado para el desarrollo infantil y de manera extensiva a la salud pública

Alimentación y nutrición en los primeros mil dias, impacto para toda la vida

María Carmen Baquero Rodríguez - Médica pediatra. Universidad CES - Colombia

Salud y nutrición de la mujer, punto de partida clave hacia la maternidad

Nelly Patricia Castillejo Padilla - Nutricionista materno infantil. Universidad CES - Colombia

Lactancia Humana, retos para su promoción, protección y apoyo.

Yesica Restrepo Torres - Enfermera materno infantil. Universidad CES - Colombia

Alimentación complementaria para el niño sano y enfermo.

Catherine Henao Roldan - Nutricionista materno infantil. Universidad CES - Colombia

Aspectos psicosociales influyentes en la conducta alimentaria y el desarrollo.

Daniela - Psicóloga infantil Sánchez Acosta. Universidad CES – Colombia

Tema: Nutrición saludable en el ciclo de vida y Nutrición Clínica

Público objetivo: Estudiantes avanzados y Profesionales en enfermería, pediatría, nutrición y psicología.

Entidad organizadora: Facultad de Ciencias de la Nutrición y los Alimentos - Universidad CES Colombia

Objetivos: 

1.  Aplicar los conceptos relacionados con la alimentación y el desarrollo de los menores de dos años, en el cuidado integral del binomio madre-hijo.
2. Proponer estrategias de manejo interdisciplinario del menor de 2 años con diferentes condiciones especiales para su cuidado efectivo y seguro.
3. Analizar los aspectos biopsicosociales de los menores de 2 años que influyen en la conducta alimentaria para un acompañamiento y manejo efectivo

Los micronutrientes, y de forma destacada las vitaminas, son compuestos esenciales para mantener la salud. Las deficiencias de algunas de estas vitaminas difiere entre los distintos países aunque hay algunas deficiencias que se extienden de una forma más generalizada. Así, por ejemplo, la insuficiencia de vitamina D es muy prevalente en la población a nivel global. La ingesta deficiente de vitamina E es también objeto de debate. Clásicamente, los efectos de la vitamina D se han relacionado con la salud ósea. No obstante, la vitamina D también es un importante agente para la destoxificación de xenobióticos, reducción del estrés oxidativo, tiene propiedades inmuno-regulatorias, neuroprotectivas, de defensa antimicrobiana, anti-inflamatorias, anti cáncer y muestra beneficios a nivel cardiovascular. Los datos disponibles sobre vitamina D e infecciones respiratorias son crecientes, lo que ha apoyado las recomendaciones para proveer un nivel adecuado de vitamina D durante la pandemia. Se revisará la evidencia científica sobre los niveles de los micronutrientes, con especial énfasis en las vitaminas y sus efectos en la enfermedad del COVID. Además, se presentarán resultados recientes del estudio longitudinal PUBMEP en niños obesos, evaluando el riesgo cardiometabólico y el estado de vitamina D durante la pubertad; la relación entre obesidad, resistencia a la insulina y deficiencia de vitamina D es de gran interés y objeto de controversia a nivel pediátrico. Por último, se abordará el tema de las nuevas formas de suplementación de vitamina D y vitamina E en etapas claves del desarrollo. La suplementación de alimentos con vitamina D o el uso de suplementos de vitamina D es una estrategia universal para mejorar el estado de vitamina D. Colecalciferol (vitamina D3) y ergocalciferol (vitamina D2) son los compuestos más utilizados. No obstante, nuevos suplementos como el calcifediol (25-OH-D3) pueden ser incluso más biodisponibles, aunque se necesita conocer mejor su bioequivalencia y seguridad. Se analizará también la biodisponibilidad del uso de vitamina E natural respecto a vitamina E sintética durante la gestación.

Micronutrientes y COVID

Ascensión Marcos

Sociedad Española de Nutrición (SEÑ). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN).  

Vitamina D en la obesidad infanto-juvenil

Concepción Aguilera

Sociedad Española de Nutrición (SEÑ). Departamento de Bioquímica y Biología Molecular. Universidad de Granada, Granada,

Nuevas formas de suplementación con vitaminas D y E en la gestación

Elvira Larqué Daza

Sociedad Española de Nutrición (SEÑ). Departamento de Fisiología. Universidad de Murcia, Murcia, España.

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María Rosaura Leis Trabazo

Sociedad Española de Nutrición (SEÑ). Universidad de Santiago de Compostela,

Tema:  Nutrición saludable en el ciclo de vida y Nutrición Clínica

Público Objetivo:  Nutricionistas y Profesionales de la nutrición clínica

Entidad Organizadora: Sociedad Española de Nutrición (SEÑ)

Objetivos:  Actualización del conocimiento de nuevas formas vitamínicas para etapas clave del desarrollo y las repercusiones sobre la salud en situaciones como la obesidad infantil y la enfermedad COVID

Los avances científicos encaminados al desarrollo de estrategias, programas, intervenciones y recomendaciones van acorde con el desarrollo del conocimiento; sin embargo, la implementación de programas no siempre es exitosa. Por ello, el compartir entre países, entre profesionales de los países y entre decisores de políticas y programas estos conocimientos y experiencias exitosas es fundamental para la diseminación del conocimiento. Por ello creemos que el desarrollo científico solo se complementa cuando es aplicado al nivel nacional, regional y local. Este simposio pondrá sobre la mesa experiencias exitosas en la región que pueden replicarse en otros países.

Etiquetado como estrategia de promoción de una alimentación saludable.

Wilma B. Freire, PhD. Presidente SLAN. Ecuador

Políticas de promoción de alimentación saludable en entornos escolares.

Angélica Ochoa, PhD. Secretaria SLAN. Ecuador

TBC

Anabelle Bonvecchi, PhD. INS. México 

Resumen de las presentaciones

Rafael Figueredo Grijalba, IPNI, Paraguay

Tema: Epidemiología nutricional y retos de la Salud Pública en Iberoamérica

Público Objetivo: Profesionales, académicos e investigadores de la Nutrición. Estudiantes de la Carrera de Nutrición y afines.

Entidad organizadora: Sociedad Latinoamericana de Nutrición SLAN - IPNI

Objetivos: Presentar una actualización sobre algunas políticas públicas destinadas a lograr una alimentación saludable en América Latina.

Durante el simposio se discutirá la relevancia de la utilización de isótopos estables y sus ventajas como biomarcadores en el área de la nutrición a partir de estudios realizados por los participantes. Se expondrá la utilización de técnicas isotópicas para medición del gasto energético y composición corporal, para posteriormente explorar la utilización de las técnicas nucleares como herramienta para evaluar requerimientos dietarios y finalmente describir su empleo como trazadores en abordajes de marcaje metabólico.

Isótopos estables en la medición del gasto energético, composición corporal y la actividad física

Mauro Valencia Juillerat. Universidad de Sonora. 

 Uso de isótopos estables para evaluar requerimientos dietarios en población infantil

Verónica López Teros. Universidad de Sonora.

 El marcaje metabólico con isótopos estables en estudios de nutrición

Humberto Astiazaran Garcia. Universidad de Sonora

Tema: Métodos y herramientas en Nutrición

Público Objetivo: Profesionales de la nutrición, investigadores; así como estudiantes de pre y posgrado

Entidad organizadora: Posgrado en Ciencias de la Salud de la UNIVERSIDAD DE SONORA

Objetivos:  Dar a conocer y promover la utilización de técnicas nucleares como herramienta para estudios de nutrición a partir de diferentes aplicaciones

La propuesta incluye un viaje a lo largo de la historia de las dietas que han influido de manera notoria en la evolución del hombre, desde la dieta paleolítica, pasando por la dieta prehispánica y su semejanza con la mediterránea, y finalmente se describirá la importancia de los componentes bioactivos comunes en todas estas dietas.

Haremos un sondeo en la historia de los homínidos para establecer la relevancia de la alimentación (nutrientes y no nutrientes) sobre la evolución del género homo. Además, estableceremos las bases genéticas y nutricionales que justifican la distribución actual de macronutrientes. Este último aspecto se debe a acontecimientos relativamente recientes. ocurridos en los últimos 10.000 a 8.000 años. En cualquier caso, establecemos la base por la que las dietas cetogénicas y/o sin algunos de los alimentos que nos hicieron humanos, como la leche, no tiene ninguna base científica.

Seguidamente, se describirá la dieta prehispánica como una de las más saludables y rica en compuestos bioactivos en la que además se utilizan técnicas culinarias térmicamente no agresivas. Sin duda muchos de sus alimentos son la base de la dieta mediterránea. Alimentos como el pimiento, tomate o maíz son básicos y sus compuestos bioactivos muy relevantes para entender las bondades de la dieta mediterránea. No hay duda de que muchas de las enfermedades metabólicas de la población mexicana reverterían si volvieran a establecerla como pilar de su alimentación y sin contaminaciones de las regiones del norte.

Finalmente, analizaremos todos aquellos bioactivos y alimentos determinantes en la misma. Analizaremos estos bioactivos desde un punto de vista del aporte de alimentos procedentes de Centroamérica y autóctonos europeos.

Los alimentos que nos hicieron humanos

Jesús Rodríguez Huertas

Alimentos y bioactivos de la dieta prehispánica:¿base de la dieta mediterránea

Zyanya Reyes Castillo

Alimentos y bioactivos de la dieta mediterránea como fuente de salud

María Dolores Mesa García

Tema: Alimentación segura, saludable, sostenible y social

Público Objetivo:  público en general

Entidad Organizadora: Universidad de Granada

Objetivos:  Analizar la evolución de las dietas y de los componentes bioactivos saludables comunes a ellas

La nutrición en la etapa perinatal tiene un gran impacto en el desarrollo de enfermedades a lo largo de la vida como la obesidad, desórdenes metabólicos y los trastornos autoinmunes. Aunque las interacciones entre los adipocitos, los leucocitos y las bacterias comensales son complejas, recientes investigaciones indican que los cambios secretores del tejido adiposo en la obesidad y en la composición de la microbiota influencian el comportamiento del sistema inmunológico repercutiendo en el desarrollo de las enfermedades crónico-degenerativas. El objetivo de este simposio será proporcionar una actualización integral de la relación entre el tejido adiposo en la obesidad, con la patogénesis de los desórdenes metabólicos y los trastornos autoinmunes. Se hará un énfasis particular en el papel de la microbiota, las adipocinas y las citocinas proinflamatorias en la actividad del sistema inmunológico en el contexto de la obesidad y su impacto en el desarrollo de los desórdenes endócrinos y enfermedades autoinmunes. Además, se destacarán los mecanismos subyacentes a los efectos de la composición de la dieta sobre el cambio del perfil de las bacterias comensales, las poblaciones linfocitarias y de las citocinas desde las etapas tempranas de la vida hasta los problemas metabólico-inflamatorios asociados con la obesidad en el adulto. Finalmente se describirá como la elucidación de los mecanismos responsables de la conexión de la obesidad y la disbiosis con el desarrollo y la progresión de estas patologías está generando el desarrollo de nuevos enfoques dietéticos y nutraceúticos para un manejo más integrativo y eficaz.

Moderador: Ángel Gil Hernández. Universidad de Granada. España

Efecto de la alimentación materna sobre la microbiota intestinal de la descendencia

Ana Laura Isabel De la Garza Hernández. Facultad de Salud Pública y Nutrición Universidad Autónoma de Nuevo León. México

 Disfunción del tejido adiposo y biomarcadores tempranos de riesgo cardiovascular e inmunometabólico

Edna Judith Nava González. Facultad de Salud Pública y Nutrición Universidad Autónoma de Nuevo León. México

 Modulación nutricional de la composición de la microbiota y los linajes linfoides en la etiopatogenia de las autoinmunidades en los pacientes con obesidad

Luis Fernando Méndez López. Facultad de Salud Pública y Nutrición Universidad Autónoma de Nuevo León. México

Tema: Nutrición saludable en el ciclo de vida y Nutrición Clínica

Público Objetivo: profesionales del área de la salud y ciencias afines

Entidad organizadora: Facultad de Salud Pública y Nutrición, Universidad Autónoma de Nuevo León

Objetivos: Proporcionar una actualización integral de la relación entre el tejido adiposo en la obesidad, con la patogénesis de los desórdenes metabólicos y los trastornos autoinmunes

As evidências científicas sugerem que o ambiente pode influenciar o comportamento alimentar dos indivíduos. Características do ambiente alimentar, como a proximidade a estabelecimentos de comercialização de alimentos para consumo imediato (restaurantes, bares e restaurantes de comida rápida, como fast foods) e estabelecimentos de comercialização de alimentos para consumo no domicílio (supermercados, feiras livres e mercados municipais, mercados), preços de alimentos, presença de programas de assistência social e segurança alimentar e nutricional interagem entre si e com características da vizinhança (renda, por exemplo) e influenciam as escolhas alimentares e a qualidade da alimentação. O ambiente alimentar do consumidor abrange as características internas e do entorno de estabelecimentos que comercializam ou distribuem alimentos e apresenta características que podem interferir nas escolhas alimentares, favorecendo ou limitando a promoção da alimentação saudável. Sendo assim, as características do ambiente no qual as pessoas vivem e são expostas diariamente têm sido propostas como fatores condicionantes da epidemia da obesidade em diversos países.

Dessa forma é improvável a redução da obesidade sem que os ambientes que facilitam o seu desenvolvimento sejam modificados, uma vez que as chances de os indivíduos desempenharem comportamentos saudáveis são maiores quando os ambientes fornecem melhores oportunidades. Políticas públicas de segurança alimentar e nutricional devem considerar todo o sistema alimentar, desde a produção até a aquisição dos alimentos, facilitando e incentivando as escolhas saudáveis. Assim, a garantia do acesso aos alimentos saudáveis, deve ser parte das políticas públicas, especialmente em contextos urbanos de grandes desigualdades sociais, uma vez que a acessibilidade é fundamental para a mudança de hábitos alimentares.

Moderadora:  Maria Luisa Pereira de Melo.  Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Saúde/Universidade Estadual do Ceará/Brasil

Ambiente alimentar no entorno das escolas

Ana Paula Carlos Candido Mendes. Programa de Pós graduação em Saúde Coletiva/Universidade Federal de Juiz de Fora/Brasil

Avaliação do ambiente alimentar comunitário e do consumidor e influências socioeconômicas

Priscila Moreira de Lima Pereira. Programa de Pós graduação em Saúde Coletiva/Universidade Federal de Juiz de Fora/Brasil

Ambiente alimentar em serviços de alimentação comerciais e institucionais

Clarice Maria Araújo Chagas Vergara. Programas de Pós-Graduação Gestão em Saúde e Nutrição e Saúde/Universidade Estadual de Ceará/Brasil

Tema: Epidemiología nutricional y retos de la Salud Pública en Iberoamérica

Público objetivo: Nutricionistas, profissionais de saúde e estudantes

Entidad organizadora:  Programas de Pós-Graduação Gestão em Saúde e Nutrição e Saúde/Universidade Estadual de Ceará - Programa de Pós-Graduação em Saúde Coletiva/Universidade Federal de Juiz de Fora

Objetivos: Abordar a importância dos ambientes saudáveis para que as pessoas tenham saúde, destacando o papel do ambiente alimentar como um facilitador para escolhas saudáveis e sustentáveis.

La Nutrición y Dietética es una disciplina en constante evolución; en sus inicios, su estudio se enfocó en el tratamiento de las enfermedades producto de la deficiencia específica de micronutrientes, en la actualidad, el campo de conocimiento se ha ampliado de forma considerable y ahora, no solo es importante para la atención de los estados deficitarios de la población, sino que se posiciona como elemento primordial para la promoción de la salud y prevención de la enfermedad, la disminución de la carga por enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), el envejecimiento saludable y la sostenibilidad y sustentabilidad del medio ambiente.

Frente a estos retos el quehacer de la academia va más allá de impartir conocimientos disciplinares y se convierte en un compromiso que apunta a desarrollar innovación social. En este sentido, son las Universidades las llamadas a preparar expertos comprometidos con el mundo en constante transformación, con la complejidad e incertidumbre como certezas. Es así, como la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia responde a las necesidades del medio con acciones desde sus tres ejes misionales: docencia, investigación y extensión, que permiten su interacción con la sociedad al generar acciones que contribuyen a resolver problemáticas actuales en materia de alimentación y nutrición, con una comunicación bidireccional universidad-sociedad, reafirmando así, los preceptos de la educación como un bien público.

Finalmente, la universidad deberá concretar su compromiso con la sociedad mediante el acompañamiento y asesoría para la construcción y puesta en marcha de políticas, programas y proyectos que atiendan a los requerimientos de los sectores que lo necesitan, con profesionales que exhiban competencias manifestadas en su capacidad para pensar críticamente, interactuar con otras disciplinas, generar y transmitir conocimiento, y promover la apropiación social de este.

Moderadora: Luisa Fernanda Rivera Franco. Universidad de Antioquia

Retos en la formación profesional del Nutricionista Dietista

Laura Inés González Zapata. Universidad de Antioquia

La extensión universitaria: relación con la sociedad y medio para la apropiación social de conocimiento

Natalia Zapata López. Universidad de Antioquia

Los programas de posgrados en respuesta a los retos en alimentación y nutrición

Sol Flórez Gil. Universidad de Antioquia

Tema: Epidemiología nutricional y retos de la Salud Pública en Iberoamérica

Público objetivo: Dirigido a profesionales de la nutrición y salud en general, profesores, investigadores, directivos de instituciones de educación superior y todos aquellos asistentes al evento.

Entidad organizadora: Universidad de Antioquia/Escuela de Nutrición y Dietética

Objetivos: Proponer un marco de actuación desde la academia para afrontar los desafíos en alimentación y nutrición humana

Aún quedan numerosos hitos por alcanzar en el camino de una alimentación sana y sostenible. Conocer la composición de los alimentos en toda su diversidad química, con datos cuantitativos, es fundamental para el desarrollo de dietas nutritivas y sostenibles. 'Foodomics', o la aplicación de tecnologías ómicas para analizar los alimentos con el objetivo explícito de mejorar la salud de las personas y del planeta, tiene el potencial de impulsar una notable revolución del conocimiento bioquímico que permita la toma de decisiones informadas basadas en datos en los ámbitos de la agricultura, alimentación, nutrición, salud y medio ambiente.

La iniciativa de la Tabla Periódica de los Alimentos (PTFI, por sus siglas en inglés) es un nuevo proyecto participativo global que aprovecha las tecnologías ómicas para abordar las brechas identificadas en nuestro conocimiento de la composición de los alimentos. La PTFI busca fortalecer la capacidad de los científicos a nivel mundial para evaluar el perfil bioquímico integral de los alimentos, así como también de sus atributos asociados (metadatos), de manera estandarizada. La información obtenida permitirá informar a los gestores en salud, agricultura y medio ambiente.

Este simposio constituye una oportunidad para lanzar la iniciativa de la Tabla Periódica de Alimentos en América Latina. Las presentaciones brindarán una descripción general de la visión y misión de la Iniciativa, incluidos los desafíos tecnológicos que pretendemos resolver y las metas específicas para PTFI en Latinoamérica.

Los temas de discusión están alineados con la temática FINUT 2022 sobre alimentación segura, saludable, sostenible y social. Esperamos fomentar un debate fructífero con la participación de los miembros de la FINUT.

Idioma: El programa será en español. Se proporcionará la traducción escrita de las presentaciones realizadas en lengua inglesa.

Agenda:

Introducción
PTFI Presentación General
PTFI Tecnologías
Marcadores en alimentación
Foodomics para la transformación de sistemas
Mesa redonda Tema 1: PTFI para la Investigación de Sistemas Alimentarios en América Latina
Mesa redonda Tema 2: Definiendo metas para PTFI en América Latina
Conclusión y comentarios finales

Carlos Malpica

Periodic Table Of Foods Initiative

PTFI

Selena Ahmed

Verso Biosciences 

Tracy Shafizade

Marcadores en alimentación

Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, México

Foodomics para la transformación de sistemas

Pontificia Universidad Javeriana, Colombia

Tema: Alimentación segura, saludable, sostenible y social

Público Objetivo: Miembros FINUT y participantes FINUT 2022

Entidad Organizadora: PTFI

Objetivos:  Este simposio constituye una oportunidad para lanzar la iniciativa de la Tabla Periódica de Alimentos en América Latina y establecer una colaboración con FINUT

La microbiota intestinal está influenciada por numerosos factores, como la dieta, la edad, la genética del hospedador y los contaminantes ambientales.

Se ha demostrado que la disbiosis, es decir, la microbiota alterada, se asocia con multitud de enfermedades, aunque se desconoce si es causa o efecto de las mismas. En cualquier caso, mantener un ecosistema intestinal sano podría ayudar a evitar la aparición y el desarrollo de estas enfermedades. Así pues, es necesario evaluar qué alteraciones de la microbiota se asocian a las condiciones fisiopatológicas y cómo contrarrestarlas para restaurar la homeostasis intestinal.

En este simposio nuestro objetivo es destacar la relación entre la disbiosis intestinal y varias enfermedades de gran calado en la sociedad actual, así como discutir sobre las futuras direcciones y los diferentes enfoques para contrarrestar tanto la disbiosis como sus efectos en la salud. Nos centraremos en el cáncer de mama, la enfermedad cardiovascular y la artritis reumatoide, todas ellas enfermedades con una incidencia creciente en la población mundial.

La investigación en este campo es imprescindible y con un largo recorrido por delante dado el gran número de factores que pueden provocar disbiosis intestinal, la variedad de patologías relacionadas y la  heterogeneidad de la población implicada.

Papel de la microbiota intestinal y de las mucosas en la artritis reumatoide

Zyanya Reyes Castillo

Relación entre la microbiota intestinal y la enfermedad cardiovascular

Julio Plaza Díaz

Microbiota y cáncer de mama: el papel dual de los microbios

Ana Isabel Álvarez Mercado

Tema: Nutrición saludable en el ciclo de vida y Nutrición Clínica

Público Objetivo: Licenciados, graduados y profesionales relacionados con la Biomedicina

Entidad organizadora: Departamento de Bioquímica y Biología Molecular II, Facultad de Farmacia, Universidad de Granada.Instituto de Investigación Biosanitaria IBS.GRANADA. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos "José Mataix", Centro de Investigación Biomédica, Universidad de Granada

Objetivos: Destacar la relación entre la disbiosis intestinal y la patogénesis de varias enfermedades de gran calado en la sociedad actual así como discutir sobre las futuras direcciones y los diferentes enfoques para contrarrestar tanto la disbiosis como sus efectos en la salud.

La pandemia de COVID-19 detectada en el año 2019 ha causado estragos en distintos niveles de la sociedad, generando importantes cambios en la vida de las personas. La alimentación pasó a ser fundamental tanto en la prevención y el tratamiento de la enfermedad, sin embargo, también se vio afectada por la pandemia. Esto generó diversas investigaciones en Latinoamérica (LA) que evaluaron el impacto de la pandemia en la alimentación y la nutrición.

Por una parte, las repercusiones económicas en los países de LA, aumentaron la inseguridad alimentaria y pobreza, afectando principalmente dimensiones de disponibilidad y acceso. Las medidas restrictivas evidenciaron problemas de suministro dependientes de recursos externos, configurando riesgos de desabastecimiento y aumento de precios. En Colombia, el Departamento Nacional de Estadísticas reportó que los hogares más pobres pasaron de 3 a 2 comidas al día. Además, aumentó la población que requiere asistencia alimentaria, situación agravada por más de 1,8 millones de migrantes venezolanos. Los estudios realizados indican aumento en la severidad de la experiencia de hambre.

Por otra parte, los gobiernos como otros actores no gubernamentales tuvieron que tomar medidas para mitigar el efecto de la pandemia sobre la seguridad alimentaria. En Chile, las medidas gubernamentales se centraron en apoyar a las familias que vieron disminuido su ingreso económico. Las medidas no gubernamentales fueron principalmente entrega de alimentos y productos de higiene por la empresa privada y las ollas comunes como respuesta organizada de la sociedad civil.

El confinamiento, a su vez, impactó la ingesta de alimentos y la actividad física habitual de las personas, produciendo modificaciones en el peso corporal. Esto se observó en varias investigaciones realizadas en Uruguay.

Otro aspecto ha sido la relación de la alimentación, y en particular de algunos nutrimentos, con la COVID-19. En México se ha investigado el posible efecto inmunomodulador de la vitamina D para la prevención de la gravedad en COVID-19, así como el análisis de la asociación de la vitamina D y la calidad de la dieta en estos pacientes.

El presente simposio pretende dar a conocer algunos de estos trabajos realizados en estas diferentes áreas en cuatro países Latinoamericanos.

Impacto de la pandemia por COVID-19 en los hábitos alimentarios, la actividad física y el peso corporal en Uruguay

Estela Skapino. Escuela de Nutrición. Universidad de la República. Uruguay

Efectos de la pandemia COVID-19 en la seguridad alimentaria en los hogares colombianos

Sara del Castillo Matamoros. Observatorio de Soberanía y Seguridad Alimentaria y Nutricional. Universidad Nacional de Colombia. 

¿Cómo enfrentar las dificultades en las dimensiones de acceso de la inseguridad alimentaria producto de la pandemia COVID-19? Experiencia de Chile

Patricia Caro. Departamento de Bienestar y Salud. Universidad Católica del Uruguay

El papel de la Vitamina D ante la COVID-19: evidencia y retos

Gabriela Macedo Ojeda. Universidad de Guadalajara. México

Tema: Nutrición saludable en el ciclo de vida y Nutrición Clínica

Público Objetivo: Profesionales de la salud, en especial aquellos vinculados a la Nutrición

Entidad organizadora: Universidad de la República (Uruguay) - Universidad de Guadalajara (México) y Universidad Católica del Uruguay (Uruguay), Universidad Nacional de Colombia

Objetivos: Dar a conocer a la comunidad científica investigaciones realizadas en países latinoamericanos las cuales relacionan el efecto de la pandemia de COVID-19 sobre la alimentación y nutrición desde diferentes perspectivas

La malnutrición por falta o por exceso continúa siendo un problema grave de salud pública en América Latina. Pese a los esfuerzos del sector público, en la mayoría de los países de la región las tasas de obesidad, en conjunto con deficiencias de micronutrientes, continúan siendo alarmantes.

La buena nutrición es esencial para el desarrollo de las defensas de un individuo contra las infecciones, incluyendo aquella causada por el virus SARS-CoV-2

Las personas con desnutrición tienen sistemas inmunes más débiles, lo que los pone en mayor riesgo de enfermedad grave ante el covid-19. Al mismo tiempo, una alimentación no saludable provoca obesidad y diabetes, ambas fuertemente relacionadas con las manifestaciones más severas de la enfermedad, incluido un mayor riesgo de hospitalización y muerte (Global Nutrition Report, 2020, citado por Bonvecchio et al, INSP - México).

Se ha implementado la fortificación de harinas de cereales con hierro y vitaminas del complejo B en toda américa, las mujeres embarazadas son suplementadas con hierro y ácido fólico, sin embargo, los progresos no son los esperados y no se han abordado otras deficiencias críticas para la inmunidad como la deficiencia de vitamina D.

Este simposio tiene por objetivo discutir el cambio de la inseguridad alimentaria en América Latina antes y durante la pandemia, destacar la relación Nutrición-Inmunidad, y compartir lecciones sobre las barreras existentes y posibles soluciones.

Se presentará el estado de la inseguridad alimentaria en la región y cómo la pandemia ha agravado la situación para la población más vulnerable.

Se expondrá el rol de los macro y micronutrientes en el metabolismo humano y cómo no pueden dejar de tener un impacto muy significativo en la respuesta inmunitaria.

Se compartirán soluciones existentes y posibles para combatir la inseguridad alimentaria y nutricional, barreras para lograrlo y lecciones aprendidas de medidas que llevan décadas en la región.

María Fernanda Elías

DSM

Influencia de la malnutrición en la respuesta inmunitaria

Héctor Cori

DSM

Inseguridad alimentaria pre y post- pandemia en América Latina

Intervenciones exitosas y lecciones aprendidas en América Latina

Tema: Epidemiología nutricional y retos de la Salud Pública en Iberoamérica

Público objetivo: Académicos, reguladores, funcionarios involucrados en políticas públicas, estudiantes, líderes de opinión. 

Entidad Organizadora: DSM Nutrition Academy

Objetivos: Discutir el estado de la malnutrición en América Lainta, el impacto de la pandemia en ella y sus consecuencias para la inmunidad y la salud, Compartir lecciones aprendidas sobre barreras y soluciones. 

La obesidad y sus alteraciones cardio-metabólicas (entre las que se incluye la hipertensión, la insulinorresistencia o la dislipidemia) son un conjunto de enfermedades complejas y heterogéneas con un fuerte componente genético, cuya gravedad está además influida por factores ambientales, sociales, culturales y económicos, entre otros. Sin embargo, la obesidad, a diferencia de otras enfermedades, es una enfermedad progresiva que puede revertirse o controlarse más fácilmente en su fase inicial (la infancia). Para ello, gran parte de la investigación biomédica realizada durante las últimas décadas se ha centrado en encontrar nuevos marcadores predictivos dentro del contexto de esta enfermedad. Entre los principales hallazgos, destaca una gran importancia del componente genético, conociéndose actualmente una gran batería de genes de predisposición a obesidad y sus alteraciones metabólicas. Además, otras áreas del conocimiento se han centrado en estudiar nuevos y prometedores marcadores moleculares, como es el caso de la epigenética o la metabolómica. A pesar de los avances particulares que se han conseguido por separado en cada una de estas áreas, la investigación ideal en el campo de la obesidad pasaría por realizar un abordaje conjunto en el que estos tres tipos de datos (genéticos, epigenéticos y metabólicos) se integrarán entre sí y además se interrelacionarán con factores ambientales. En esta mesa se presentarán los hallazgos principales derivados de análisis genéticos y epigenéticos junto a la identificación de nuevos biomarcadores asociados al desarrollo de la resistencia a la insulina, considerada el punto de partida de las alteraciones metabólicas, en un conjunto de niños Españoles con y sin obesidad. Los resultados presentados han sido financiados por el Instituto de Salud Carlos III a través de los proyectos GENOBOX Y PUBMEP en sendas convocatorias del Fondo de Investigación Sanitaria.

Variantes genéticas asociadas al desarrollo de obesidad infantil

Ángel Gil Hernández. Universidad de Granada. España

Nuevos hallazgos en la epigenética de la obesidad infanto juvenil y sus comorbilidades

Concepción María Aguilera García. Universidad de Granada. España

Nuevos biomarcadores asociados al desarrollo de resistencia a la insulina en niños con obesidad

Rosaura Leis Trabazo. Universidad de Santiago de Compostela. España

Tema: Métodos y herramientas en nutrición

Público Objetivo: Nutricionistas, endocrinos y expertos en clínica pediátrica

Entidad organizadora: Universidad de Granada

Objetivos: Presentación de nuevos avances en Genética y Epigenética de la obesidad infantil en niños españoles, y nuevos biomarcadores asociados al desarrollo de resistencia insulina como principal alteración metabólica.

La nutrición es una ciencia en constante evolución, cuyos principios son reformulados con base al avance científico y las necesidades de la sociedad. Actualmente, el incremento de la prevalencia de enfermedades crónico-metabólicas, el cambio climático y el surgimiento de nuevas crisis epidemiológicas, demanda la generación de estrategias que garanticen una alimentación segura, saludable y sostenible. El Colegio Mexicano de Nutriólogos AC, como organismo que vigila el desempeño profesional del Licenciado en Nutrición, tiene en su compromiso ser un parteaguas en la generación de directrices que fortalezcan la visión de las nutriólogas y nutriólogos de México, y su quehacer se encuentre alineado a las necesidades sociales, económicas, ambientales y de salud del presente siglo. Desde una perspectiva de 3 enfoques de la nutrición, el presente simposio tiene por objetivo conocer los retos de la educación, la salud pública y la atención nutricional en la generación de estándares y directrices que converjan en una alimentación segura, saludable y sostenible al 2030. Lo anterior, como un modelo guía y referente en la generación de programas académicos en nutrición, políticas y programas de salud y nutrición e intervenciones nutricionales que respondan a las necesidades de una sociedad sostenible.

Moderadora: MAN. Erika Judith López Zuñiga, NC.  Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, México

Retos y propuestas de estándares de la formación profesional de las nutriólogas y nutriólogos en México.

PhD. Elizabeth Solís Pérez, NC. Profesor investigador de la Universidad Autónoma de Nuevo León, México

Generación de políticas y programas de nutrición y alimentación en un ambiente social, seguro y sostenible.

Dra. Adriana Zambrano Moreno, NC. Profesor investigador de la Universidad Autónoma de Nuevo León, México

Retos y oportunidades de la intervención nutricional en un contexto de sostenibilidad y funcionalidad

PhD. Edwin Enrique Martínez Leo, NC.  Profesor investigador de Universidad Latino, México

Tema: Alimentación segura, saludable, sostenible y social

Público objetivo: Nutriólogos y profesionales de áreas afines de salud y alimentación

Entidad organizadora: Colegio Mexicano de Nutriólogos AC

Objetivos: - Proponer estándares en la formación profesional del licenciado en nutrición contextualizado a las necesidades sociales, ambientales y de salud del presente siglo.-

Conocer los retos de la salud pública en la generación de políticas y programas que brinden solución a las necesidades del presente siglo.- Conocer los retos de la atención en salud en la generación de intervenciones nutricionales eficaces, sostenibles y seguras.

En el Simposio se presentarán nuevos paradigmas en el manejo nutricional del paciente quirúrgico. Desde la evaluación nutricional, a lo nuevo en cambios metabólicos del paciente quirúrgico, para terminar con el paciente quirúrgico grave.

Finalmente se abordará el nuevo paradigma del manejo nutricional del paciente con cirugía bariátrica.

Moderadoras:  

Dra. Ana María Ferreira Heyn. Presidenta de FELANPE. Paraguay

Mag. Raquel Franco Núñez. Sociedad Paraguaya de Nutrición. Paraguay

 Evaluación Nutricional como uno de los pilares en la evaluación integral del paciente quirúrgico.

Mag. Laura Joy Ramírez. Sociedad Paraguaya de Nutrición. Paraguay

 Trastornos metabólicos y resistencia a la insulina en pacientes quirúrgicos. ¿Qué hay de nuevo?

Dra. Yolanda Méndez.FELANPE. México

¿Cómo, cuándo y por dónde alimentar a un paciente quirúrgico grave?

Dr. Alejandro Hidalgo.FELANPE. México

 Complicaciones nutricionales en cirugía bariátrica.

Dr. Juan Carlos Castillo.  FELANPE. México

Tema: Nutrición saludable en el ciclo de vida y Nutrición Clínica 

Público objetivo: Profesionales, académicos e investigadores de la Nutrición. Estudiantes de la Carrera de Nutrición y afines.

Entidad organizadora: Federación Latinoamericana de Terapia Nutricional, Nutrición Clínica y Metabolismo - FELANPE.

Objetivos: Presentar una actualización sobre el manejo nutricional del paciente quirúrgico.

Existen numerosos factores que determinan un mayor riesgo nutricional a lo largo de la vida. Desde la etapa intrauterina se programan ciertos aspectos relacionados con la composición corporal, el crecimiento lineal y la malnutrición por exceso. La prevalencia de obesidad y de desnutrición varían considerablemente según el área geográfica y los condicionantes socioculturales poblacionales, a veces coexistiendo ambos tipos de malnutrición en un mismo país de manera cuantitativa y significativa, desde la infancia a la edad adulta. Cuando las mujeres gestantes arrastran algún tipo de malnutrición y/o factor de riesgo nutricional (excesiva o insuficiente ganancia de peso gestacional, tabaquismo, etc) su repercusión podrá afectar posteriormente en todas las etapas del ciclo vital, por efecto de cambios epigenéticos o por acción directa sobre la homeostasis fetal intraútero. Postnatalmente, aspectos relacionados con la antropometría al nacer, tipo de alimentación durante la lactancia y el patrón de crecimiento durante los primeros meses de edad también contribuirán a que desde edades tempranas se adquieran trayectorias o tendencias hacia la malnutrición o enfermedad crónicas, que se arrastrarán hasta la edad adulta, con efectos de nuevo sobre sus descendientes si no se pone remedio. Resulta de vital importancia, disponer de recursos prácticos para el diagnóstico precoz del riesgo nutricional que permitan prevenir la malnutrición desde el inicio de la vida. En el presente simposio se repasarán diversos aspectos relacionados con el diagnóstico nutricional al nacer y de la nutrimetría en el seguimiento de cohortes de niños mexicanos. En la segunda parte del simposio se analizarán los factores prenatales, varios de los cuales coinciden a veces en el mismo sujeto, y que influirán en el crecimiento, sobrepeso y programación de la composición corporal en niños en edad escolar españoles. En todo este proceso de programación nutricional se tendrán en cuenta factores familiares, socioculturales y los relacionados con los hábitos del niño que modularán el efecto a largo plazo de la nutrición temprana.

Riesgo y diagnóstico nutricional al nacimiento en niños mexicanos

Guadalupe López Rodríguez. Universidad Autónoma del estado de Hidalgo, Nutrición. México

Prevención de la malnutrición mediante Nutrimetría en los primeros 1000 días de vida

Jorge Enrique Selem Solis. Centro de Salud de Tenabo, Campeche, México

Programación del crecimiento y del exceso de peso en niños españoles

Gerardo Rodríguez Martínez. Universidad de Zaragoza. España

Factores determinantes de la composición corporal en niños escolares

Diana Paola Córdoba Rodríguez. Pontificia Universidad Javeriana, Bogotá DC, Colombia

Tema: Nutrición saludable en el ciclo de vida y Nutrición Clínica

Público Objetivo: Investigadores, nutricionistas y médicos

Entidad organizadora:Universidad de Zaragoza (España) / Centro de salud de Tenabo, Campeche (México) / Universidad Autónoma del estado de Hidalgo (México) 

Objetivos: 1. Conocer los procedimientos de diagnóstico nutricional y la monitorización de la malnutrición mediante nutrimetría. 2) Reconocer los factores de riesgo nutricional que aparecen desde el inicio de la vida y su repercusión sobre la salud a largo plazo

Los hallazgos del Estudio Longitudinal de Oriente del INCAP y del consorcio COHORTS, que consta de cohortes de nacimiento establecidas en cinco países de ingresos bajos y medios (Brasil, Guatemala, India, Filipinas y Sudáfrica) y con seguimiento prospectivo hasta la edad adulta, han sido claves en las últimas décadas para establecer la importancia de los primeros 1000 días de vida en la salud y nutrición en el curso de la vida. Los dos últimos seguimientos que se hicieron a la cohorte del Estudio Longitudinal de Oriente entre 2015 y 2018, incluso el último con colección de los mismos datos en cuatro de las cinco cohortes del consorcio COHORTS, originó la publicación de más de 20 artículos científicos en los últimos tres años en las áreas de salud cardiometabólica, composición corporal, capital humano y salud mental. La riqueza de esta nueva información generada nos impulsa a compartir los principales hallazgos encontrados con la comunidad científica de Iberoamérica y estamos seguros que la segunda conferencia FINUT a celebrarse en la Ciudad de México en octubre próximo será la mejor senda para hacerlo posible.

Al finalizar, habremos analizado la evidencia reciente que permita brindar recomendaciones que aborden los principales factores de riesgo de enfermedad física y mental en diferentes etapas fundamentales de la vida y que promueven el crecimiento, desarrollo y capital humano.

Introducción: Historia y diseño del Estudio Longitudinal de Oriente del INCAP y del consorcio COHORTS

Reynaldo Martorell. Escuela Rollins de Salud Pública, Universidad de Emory, EEUU

Repercusiones de la nutrición temprana en la salud cardiometabólica en la vida adulta y mecanismos fisiológicos asociados

Manuel Ramírez-Zea. Centro de Investigación del INCAP para la Prevención de Enfermedades Crónicas (CIIPEC), Instituto de Nutrición de Centro

Factores maternos asociados al desarrollo de adiposidad a lo largo de la vida

Mónica Mazariegos.Centro de Investigación del INCAP para la Prevención de Enfermedades Crónicas (CIIPEC), Instituto de Nutrición de Centro

Nutrición temprana y el desempeño intelectual y la salud mental del adulto

Reynaldo Martorell. Escuela Rollins de Salud Pública, Universidad de Emory, EEUU

Conclusiones y reflexiones finales

Manuel Ramírez-Zea Centro de Investigación del INCAP para la Prevención de Enfermedades Crónicas (CIIPEC), Instituto de Nutrición de Centro

Tema: Epidemiología nutricional y retos de la Salud Pública en Iberoamérica

Público objetivo: Este simposio está abierto a académicos, estudiantes, profesionales de la salud, epidemiólogos nutricionales, tomadores de decisión, instituciones de gobierno, organismos internacionales y todas aquellas personas con interés en el impacto de la nutrición en desenlaces en salud física y mental a lo largo de la vida.

Entidad organizadora: Universidad de Emory y el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP)

Objetivos:1.Mostrar los últimos hallazgos sobre los efectos de la nutrición en etapas tempranas de la vida en la salud cardiometabólica, la composición corporal, la salud y bienestar mental, y escolaridad e inteligencia a lo largo de la vida. 2. Informar a profesionales y tomadores de decisiones sobre nuevas perspectivas para la prevención de la obesidad y enfermedades cardiometabólicas, la protección de la salud mental y la formación de capital humano con un enfoque de curso de vida.

Los patrones dietéticos representan el conjunto de alimentos consumidos por una población determinada, y están influenciados por aspectos socioculturales, afectivos, económicos y políticos. La evaluación de los patrones dietéticos en países como Brasil, cuyas grandes dimensiones implican cambios en los patrones con la reducción de alimentos como el arroz y los frijoles y el aumento de alimentos como los aperitivos y la comida rápida. Sin embargo, aún se identifican patrones regionales y, por lo tanto, es importante identificar/estudiar las características de cada región, como el Nordeste, con dietas que muestran el uso de tubérculos, arroz y frijoles, productos de panadería y café. Por otro lado, tanto a nivel Europeo como en Brasil se presentan distintos patrones dietéticos, con una gran variabilidad entre países. La presencia de patrones dietéticos con productos de elevada densidad energética se han asociado con estilos de vida menos saludable, entre los que destaca un elevado uso de tiempo de pantalla. Así mismo, analizar la relación existente entre los patrones dietéticos con indicadores socioeconómicos, de composición corporal u otros indicadores dietéticos, como el hábito de desayunar, permiten ampliar el potencial efecto de la alimentación en su conjunto.

Un ejemplo de patrón dietético es la dieta mediterránea (DM), la cual parece modular la predisposición genética a la obesidad o síndrome metabólico (SM). En este sentido se presentará el análisis realizado del impacto de los factores genéticos asociados con un menor riesgo de obesidad o SM a través de la DM y su efecto modulador en el perfil genético relacionado con obesidad y SM, en población europea joven.

Moderadores:

Alba María Santaliestra Pasías. GENUD Research Group. Universidad de Zaragoza. IA2. IIS.CIBERObn

Luis A. Moreno Aznar. Universidad de Zaragoza

Patrones alimentarios de un país continental: las especificidades del Nordeste de Brasil

Carla Soraya Costa Maia. Programas de Pós-Graduação em Saúde Coletiva e Nutrição e Saúde/ Universidade Estadual do Ceará. Brasil

Asociación entre indicadores socio-económicos, de composición corporal y de estilos de vida y patrones dietéticos en Europa y Brasil.

Alba M Santaliestra Pasías.  Growth, Exercise, NUtrition and Development (GENUD) Research Group, Facultad de Ciencias de la Salud, Instituto Agroalim

Dieta Mediterránea y determinantes genéticos de la obesidad y el síndrome metabólico en adolescentes europeos.

Miguel Seral-Cortes. Growth, Exercise, NUtrition and Development (GENUD) Research Group, Faculty of Health Sciences, Instituto Agroalimentari

Tema : Métodos y herramientas en Nutrición

Público objetivo: Médicos, Epidemiólogos, Nutricionistas

Entidad organizadora: Growth, Exercise, Nutrition and Development (GENUD) Research Group, Universidad de Zaragoza.

Objetivos:1.Comprender la importancia de la identificación de los patrones dietéticos en la evaluación dietética de la población. 2. Analizar las repercusiones de los patrones dietéticos en relación con indicadores socioculturales, políticos y/o de estilos de vida en Brasil y en países europeos. 3.Analizar el impacto de los factores genéticos modulados por el patrón de dieta mediterránea y su relación con el desarrollo de sobrepeso y obesidad.

The United Nations has set out Sustainable Development Goals (SDGs) to alleviate hunger and poverty and to ensure health and wellbeing for all in a more resilient and equitable food system. Yet, nutritious and healthy diets are out of reach for billions of people today.

The symposium intends to address the interconnectedness of nutrition, sustainability and affordability of diets within food systems and to elaborate on the actions and opportunities as well as the trade-offs to transform food systems. It will further focus on the nutritional strategies that can effectively reach people at scale with affordable and sustainable diets. Innovative solutions must be feasible, impactful and sustainable. Food technology is an enabler to achieve this

Moderadora: Petra Klassen Wigger. Switzerland

Moving towards more nutritious, affordable and sustainable food systems

Eileen Kennedy Tufts University, USA

Effective nutritional strategies to make diets nutritious and affordable

Noel W. Solomons. CeSSIAM, Guatemala

 Leveraging food technology and innovation to deliver tasty and nutritious foods

José Miguel Aguilera Pontificia Universidad Católica de Chile

Tema: Alimentación segura, saludable, sostenible y social

Público objetivo: The objective of the symposium is to show the complex interactions within food systems and how nutrition strategies and food technologies can help to provide affordable and nutritious diets.

Entidad Organizadora: Nestlé Research and Development

Objetivos: Attendees will gain insights into the complex interactions within food systems, into nutrition strategies to deliver affordable and healthy diets and the role food technology can play.

Este Simposio pretende señalar algunos de los micronutrientes que hoy en día tienen más evidencia científica sobre su papel relacionado con el sistema inmunitario y cómo afecta su déficit en aquellas personas que han sido contagiadas por el SARS-CoV2 y finalmente han desarrollado la enfermedad (COVID -19).

Toda esta información es clave para fomentar la planificación de estrategias con el objeto de prevenir posibles situaciones de desnutrición, en especial, en personas mayores, y también evaluar hasta qué punto la suplementación con determinados micronutrientes puede ser una vía para paliar los efectos no solo de la desnutrición, sino también de una infección, en particular, del SARS-CoV2.

Moderadora:  Sonia Gómez-Martínez. Grupo Inmunonutrición, ICTAN-CSIC.

Vitamina D y el proceso inmunoinflamatorio en COVID-19.

Roxana Valdés Ramos. Facultad de Medicina. Universidad Autónoma del Estado de México. Toluca, México.

Vitamina C su importancia pre y postpandemia COVID-19.

Enrique Gómez Rodríguez. Laboratorio de Inmunología Nutricional. Departamento de Fisiología de la Nutrición. INCMNSZ. Ciudad de México, México

Asociación del déficit de zinc con el peor pronóstico de la COVID-19.

Ascensión Marcos Sánchez.  Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN). Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

Tema: Nutrición saludable en el ciclo de vida y Nutrición Clínica

Público objetivo: Dar a conocer posibles beneficios de la suplementación de micronutrientes para conseguir una función adecuada del sistema inmunitario.

Entidad organizadora:International Society for Immunonutrition (ISIN)

Objetivos: Destacar la importancia de algunos micronutrientes sobre la función del sistema inmune, en particular, en la prevención y el tratamiento de la COVID-19 para conseguir un mejor pronóstico de la enfermedad

La microbiota autóctona es esencial para los seres vivos, incluso desde antes del nacimiento. Diversos factores pueden intervenir en su adecuado desarrollo, sobre todo en los primeros meses de vida, hasta alcanzar el estado de microbiota madura alrededor del segundo año de vida. La dieta, el estilo de vida, el consumo de antibióticos o el proceso de envejecimiento determinan cambios en su composición y, como consecuencia, la posibilidad de padecer enfermedades crónicas no transmisibles.

En la actualidad, hay suficiente evidencia científica que refuerza la importancia de la dieta para el establecimiento, la estructura y la actividad funcional de la microbiota intestinal, así como estudios que demuestran el papel de la dieta en determinadas enfermedades a través de sus efectos sobre la microbiota del intestino.

La modulación de la microbiota intestinal a través de la intervención dietética se ha convertido en una estrategia terapéutica y preventiva emergente para muchas enfermedades. Los probióticos y los prebióticos también serían efectivos para restablecer la diversidad de las bacterias beneficiosas y contribuir a una microbiota con capacidad de pasar de estados de enfermedad a situaciones más saludables

Moderadores:  Profa. Sylvia Cruchet, Prof. RodrIgo Vázquez Frías

Dieta y microbiota

Ana Teresa Abreu. Hospital Angeles Pedregal. México DF

Microbiota, probióticos y prebióticos en las alergias alimentarias. Impacto de las dietas restrictivas

Rosaura Leis. Hospital Universitario Santiago de Compostela. España

Papel de la microbiota en la obesidad

Guillermo Álvarez Calatayud

Tema: Nutrición saludable en el ciclo de vida y Nutrición Clínica

Público Objetivo: Médicos, nutricionistas y otros profesionales de la salud con interés en nutrición

Entidad organizadora: SOCIEDAD IBEROAMERICANA DE MICROBIOTA, PROBIOTICOS Y PREBIOTICO (SIAMPyP)

Objetivos: Actualizar el conocimiento entre microbiota y cómo es impactada por los cambios de vida y la nutrición de cada sujeto

En 2019; 38,2 millones de niños menores de 5 años tenían sobrepeso u obesidad, según las estimaciones de la OMS; poniendo de manifiesto la necesidad de una monitorización e implementación de estrategias preventivas.

La alimentación saludable ayuda al crecimiento y desarrollo de las personas y previene la malnutrición. Sin embargo, en algunos casos no hay disponibilidad de alimentos suficientes y los hábitos son poco saludables, lo que puede causar deficiencias de micronutrientes y contribuir a un aumento en la incidencia de obesidad y otras enfermedades relacionadas con la alimentación. Los cambios en la alimentación actual para adecuarse a un patrón de alimentación más saludable podrían beneficiar a la población y se reducirían las muertes anuales.

El desarrollo de la obesidad está influido por diversos factores. Estudios tanto transversales como longitudinales han mostrado que la ingesta de bebidas azucaradas incrementa el riesgo de padecer obesidad. Al mismo tiempo, en niños con sobrepeso y obesidad se han observado efectos beneficiosos de las intervenciones en el control de la masa grasa corporal por medio de la realización de actividad física moderada diariamente. En contraposición, la influencia de los comportamientos sedentarios en el desarrollo de la obesidad está ampliamente estudiada.

Uno de los mayores retos de los estudios de intervención son la adherencia al tratamiento y el mantenimiento de los logros alcanzados a largo plazo. Sin embargo, las herramientas y estrategias existentes para contrarrestar la epidemia de obesidad han tenido un éxito limitado con efectos a corto plazo. La mayoría de las intervenciones dirigidas a los factores de riesgo de la obesidad infantil se han desarrollado con una participación limitada de niños y padres. Como resultado, las intervenciones no satisfacen sus necesidades e intereses por lo que tienen un alcance e impacto limitados.

La obesidad infantil se considera una prioridad de salud pública y por ello la acción preventiva que incluya una modificación del estilo de vida para potenciar una alimentación saludable y sostenible en edades tempranas es una actuación fundamental que debe realizarse desde diferentes ámbitos; social, familiar y comunitaria, que ayuden a su adherencia y mantenimiento.

Moderadora: Pilar De Miguel-Etayo. Universidad de Zaragoza

 Etiquetado frontal para la prevención de obesidad: Impacto en la oferta y composición nutrimental de bebidas consumidas por escolares mexicanos

Marcos Galván García Líder del Cuerpo Académico de Epidemiología Nutricional, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, México.

 Intervención de estilo de vida mediterráneo y actividad física para la prevención de la obesidad infantil. Estudio MELIPOP

José Manuel Jurado- Castro. Unidad de Metabolismo e Investigación Pediátrica. Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC).

Chic@s en Acción: Creciendo Sanos 

Pilar De Miguel-Etayo. Growth, Exercise, NUtrition and Development (GENUD) Research Group, Instituto de Investigación Sanitaria Aragón (IIS Ara

Tema: Epidemiología nutricional y retos de la Salud Pública en Iberoamérica

Público objetivo:  Profesionales e investigadores interesados en Nutrición y la Alimentación

Entidad Organizadora: Growth, Exercise, NUtrition and Development (GENUD) Research Group, Instituto de Investigación Sanitaria Aragón (IIS Aragón). Centro de Investigación Biomédica en Red de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBERObn), University of Zaragoza, Zaragoza, Spain.

Objetivos:  Actualizar el conocimiento en las estrategias de salud pública para la prevención de la obesidad infanto-juvenil

La enfermedad hepática representa aproximadamente 2 millones de muertes por año en todo el mundo, 1 millón debido a complicaciones de cirrosis y 1 millón debido a hepatitis viral y carcinoma hepatocelular (CHC) .

La enfermedad del hígado graso no alcohólico (NAFLD), es la forma más común de enfermedad hepática crónica en todo el mundo y afecta aproximadamente al 30 % de la población en países de ingresos altos y al igual que en algunos países de ingresos bajos y medios. Esta enfermedad está fuertemente asociada con la obesidad y se espera que la tasa de incidencia aumente. NAFLD no es una condición benigna, ya que puede progresar a esteatohepatitis no alcohólica, fibrosis hepática y cirrosis, y se asocia con un mayor riesgo de CHC.

Por otro lado el cáncer de hígado, específicamente el CHC, se encuentra dentro de las primeras causas de muerte por cáncer alrededor del mundo. De acuerdo con estimaciones por parte de la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC), esta condición afecta considerablemente a Guatemala, país al cual se le calcula una de las tasas más altas de incidencia en el hemisferio occidental. Según estas estimaciones, la situación no es muy distinta en otros países de la región, incluyendo a México. Las razones detrás de la alta incidencia, aunque no se conocen de lleno, se presume que son debido en gran parte a la alta prevalencia de múltiples factores de riesgo como NAFLD y exposición crónica a toxinas producidas por hongos (ej., Aflatoxina B1) consumidos en alimentos.

Desde 2016 varios esfuerzos de investigación se han realizado en México y Guatemala con la finalidad de generar evidencia relevante y de esta manera poder influir en la toma de decisiones.

Este simposio propone educar sobre las aflatoxinas y la relación que estas tienen con enfermedades hepáticas y mostrar hallazgos de estudios de investigación recientes en Guatemala y México. Por último, se desea informar a profesionales de la práctica clínica y tomadores de decisión sobre las intervenciones existentes para la prevención de enfermedad hepática.

Historia de las aflatoxinas y su relación con enfermedad hepática

John Groopman. Universidad de Johns Hopkins,  USA

Factores de Riesgo para Enfermedad Hepática en Guatemala

Alvaro Rivera. Instituto de Nutrición de Centro  América y Panamá (INCAP), Guatemala

Cáncer hepático en México, situación actual y oportunidades

Martín Lajous Instituto Nacional de Salud Pública de México (INSP) , México

Panel de Discusión sobre Enfermedad Hepática

Manuel Ramírez -Zea. Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá , Guatemala

Aflatoxinas y otros factores de riesgo de Enfermedad Hepática en Guatemala y México

Manuel Ramirez-Zea Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP), Guatemala

Tema: Epidemiología nutricional y retos de la Salud Pública en Iberoamérica

Público objetivo:  Este simposio está abierto a académicos, estudiantes, profesionales de la salud, epidemiólogos nutricionales, tomadores de decisión, instituciones de gobierno, organismos internacionales y todas aquellas personas con interés en el tema.

Entidad organizadora: Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá

Objetivos:

1.  Educar sobre las aflatoxinas y la relación que estas tienen con enfermedades hepáticas.
2.  Mostrar hallazgos de estudios recientes realizados en Guatemala y México 3. Informar a profesionales de la práctica clínica y tomadores de decisión sobre las intervenciones existentes para la prevención de enfermedad hepática.

Combatir la mala nutrición (que incluye varias formas de desnutrición, así como el sobrepeso y la obesidad) en todas sus formas desde momentos tempranos de la vida, es uno de los retos globales más grandes de la humanidad debido a la trascendencia en la salud y el desarrollo del capital social en el curso de vida y a través de generaciones. Es por ello que en el 2015 la Organización Mundial de la Salud aprobó la Agenda 2030 sobre el Desarrollo Sostenible donde se proponen 17 Objetivos de Desarrollo Sostenibles (ODS), con la finalidad de liberar a la humanidad de la pobreza y asegurar un planeta sano y sostenible para las generaciones futuras. Si bien, el segundo ODS: “terminar con el hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición, y promover la agricultura sostenible”, está fuertemente vinculado a temas de nutrición, al menos 12 de los 17 objetivos contienen indicadores que inciden de forma directa o indirecta en temas relacionados con la nutrición y la alimentación sustentable, por lo que surge la necesidad de incluir la dieta como un elemento de todo el sistema alimentario.

Los actuales y futuros profesionales de la nutrición deben comprender completamente el sistema alimentario para poder contribuir a crear intervenciones y políticas integrales de salud y nutrición que promuevan una alimentación de buena calidad para poblaciones más grandes a costos ambientales más bajos, por lo cual la formación de los mismos requiere del fomento de competencias relacionadas a la promoción de la seguridad alimentaria y del acceso a los alimentos de buena calidad, al tiempo que ayudan a prevenir y atender la doble carga de la mala nutrición.

Por la relevancia y urgencia en atender estos temas en la Academia, este simposio se enfocará en analizar y discutir los retos y oportunidades en la formación de las y los nutriólogos para promover una alimentación saludable, sostenible y segura.

Incorporación de la sustentabilidad dentro del currículo formativo de las y los nutriólogos: un análisis de las universidades pertenecientes a la AMMFEN.

Eliud Salvador Aguilar Barrera.  Instituto Politécnico Nacional, México

Retos en la formación de las y los nutriólogos para promover una alimentación saludable, sostenible y segura.

Patricia Inda Icaza. Universidad Anáhuac México.

¿Cómo las y los nutriólogos pueden impulsar guías alimentarias sustentables y sostenibles?

Ana Cecilia Fernández Gaxiola. Universidad Iberoamericana Campus Ciudad de México, México

Discusión final y conclusiones

Mónica Montserrat Ancira Moreno. Universidad Iberoamericana Campus Ciudad de México, México

Tema: Alimentación segura, saludable, sostenible y social

Público objetivo:  Este simposio está abierto a investigadores, investigadoras, profesionales de la salud, tomadores de decisión, instancias educativas, organismos internacionales y todas aquellas personas con interés en la sustentabilidad alimentaria y la formación profesionales de las y los nutriólogos.

Entidad organizadora:Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición (AMMFEN)

Objetivos:1. Analizar la incorporación actual de la sustentabilidad alimentaria dentro del currículo formativo de las y los nutriólogos, 2. Discutir los retos y oportunidades en la formación de las y los nutriólogos para promover una alimentación saludable, sostenible y segura, 3)Identificar estrategias para impulsar guías alimentarias sustentables y sostenibles desde la profesión.

México es uno de los países con mayor consumo de productos ultraprocesados. Las prácticas nutricionales del consumo de alimentos en México sugieren una elevada ingestión de hidratos de carbono simple y ácidos grasos saturados, y baja de antioxidantes relacionados con el riesgo de desarrollar enfermedades crónico-metabólicas. La evidencia científica actual, sugiere que las enfermedades metabólicas presentan componentes etiológicos convergentes como el estrés oxidativo, la inflamación y la disbiosis intestinal. En su conjunto, el rol que juegan estos tres componentes en el desarrollo de la enfermedad metabólica, ha sido objeto de diversos grupos de investigación con el fin de ampliar las estrategias nutricionales basadas en los potenciales componentes de los alimentos, conocidos como compuestos bioactivos. El presente simposio tiene por objetivo analizar el contexto alimentario actual de México y su relación con el riesgo en el desarrollo de enfermedades metabólicas, con la finalidad de brindar herramientas al profesional de la salud sobre intervenciones nutricionales basadas en la evidencia clínica y científica, a partir de la comprensión de las alteraciones bioquímico-metabólicas derivadas del estrés oxidativo sistémico, la inflamación y la disbiosis intestinal.

Moderador:  Héctor Manuel Infanzón Talango. Asociación Mexicana de Nutriología, A.C. México

Alimentación, autoeficiencia y prácticas nutricionales del consumo de alimentos en México

Gilda Zacarías Aboytes. Asociación Mexicana de Nutriología, A.C. México

Estrés oxidativo sistémico como punto clave del tratamiento de las enfermedades crónico- metabólicas

Edwin Enrique Martínez Leo.  Asociación Mexicana de Nutriología, A.C. México

Dieta antiinflamatoria en la enfermedad inflamatoria intestinal

María del Pilar Milke García. Asociación Mexicana de Nutriología, A.C. México

Tema : Nutrición saludable en el ciclo de vida y Nutrición Clínica

Público objetivo: Licenciados en nutrición y áreas afines a la salud y alimentación.

Entidad organizadora: Asociación Mexicana de Nutriología, A.C.

Objetivos: 1. Comprender la situación alimentaria actual de México en el riesgo al desarrollo de enfermedades crónico-metabólicas. 2. Analizar el rol del estrés oxidativo sistémico en el desarrollo de alteraciones bioquímico metabólicas que conducen a la enfermedad crónica. 3. Describir los beneficios de una dieta antiinflamatoria sobre la enfermedad inflamatoria intestinal.

Comportamentos precoces e programação da obesidade no ciclo de vida. A realidade portuguesa.

. Programação precoce da obesidade: do feto aos 12 meses pós-natais. O estado da arte    Luís Pereira da Silva

. Padrão alimentar e de crescimento de crianças portuguesas 0-36 meses. O alerta do EPACI Portugal    Carla Rêgo

. A microbiota na programação precoce da obesidade para a vida. Do conhecimento científico para a prevenção prática. Conceição Calhau

A obesidade, particularmente a obesidade em idade pediátrica, representa um forte impacto na saúde do individuo e das sociedades. A forte estabilidade da obesidade, quando esta ocorre em idade pediátrica, aponta, cada vez mais, para a importância da prevenção precoce no ciclo da vida

O ambiente precoce, particularmente o comportamento alimentar / estado nutricional da mulher, é determinante da programação comportamental, metabólica e da microbiota do seu feto - descendente. A intervenção precoce no ciclo da vida, tendo em conta a prevenção baseada na identificação precoce de indivíduos de risco será, provavelmente, a arma mais eficaz para a prevenção da obesidade e, consequentemente, para a redução da sua prevalência.

Portugal é um dos países da Europa com maior prevalência de obesidade, nomeadamente obesidade infantil. O EPACI Portugal 2012 - Estudo do Padrão Alimentar e de Crescimento Infantil, é um estudo representativo nacional (retrospetivo dos 0-12 meses e transversal dos 12-36 meses) que aponta claramente "indivíduos de risco", permitindo assim delinear estratégias de intervenção precoce em cuidados primários de saúde, visando a redução da prevalência da obesidade pediátrica, desde os primeiros anos de vida.

Com esta proposta pretende-se fazer a translação entre o conhecimento cientifico (programação no binómio mãe-filho e impacto na saúde/risco de obesidade e influência dos comportamentos / ambientes precoces na modulação da microbiota e risco futuro de obesidade) e a realidade da população portuguesa, partindo para propostas concretas de intervenção em cuidados de saúde, tendo como objectivo a prevenção precoce da obesidade no ciclo da vida.

Carla Rêgo. CINTESIS-Faculdade de Medicina da Universidade do Porto

Luís Pereira-da-Silva. Nova Medical Scool - Universidade Nova de Lisboa

Conceição Calhau           Nova Medical School - Universidade Nova de Lisboa

Tema: Nutrición saludable en el ciclo de vida y Nutrición Clínica

Público objetivo: --

Entidad Organizadora: CINTESIS - Faculdade de Medicina da Universidade do Porto; Nova Medical School - Universidade Nova de Lisboa. Portugal

Objetivos:  Explorar mecanismos precoces de programação comportamental e metabólica conducentes a modificação desfavorável da microbiota, fazendo o link entre estes factores e o risco de expressão precoce de obesidade em idade pediátrica. Divulgar os resultados do EPACI Portugal 2012: Estudo do Padrão Alimentar e de Crescimento Infantil, um estudo representativo português. Pretende-se ainda, através do conhecimento científico e do conhecimento da realidade em Portugal, identificar "grupos de risco" de forma a propor estratégias de intervenção precoce em cuidados primários de saúde visando a prevenção precoce da obesidade no ciclo da vida.

Para la sostenibilidad de las intervenciones en Educación Alimentaria Nutricional (EAN) se requiere de una comprensión de los marcos metodológicos empleados para el diseño de intervenciones en la prevención de la obesidad en escolares (OBE) identificando las barreras y facilitadores del docente como actor clave.

La hipótesis de que los docentes influyen en las prácticas de alimentación de sus estudiantes, esta sustentada en las teorías del modelo ecosocial de Bronfenbrenner y en la teoría social cognitiva de Bandura, donde figuras adultas significativas, como los docentes, influyen en el comportamiento de la persona menor mediante el modelaje de roles, la práctica de normas y el apoyo social. Las experiencias de Póngale Vida de Costa Rica, es un ejemplo sobre el desarrollo de un modelo conceptual y operacional para la promoción de la alimentación saludable y la actividad física del docente de educación primaria, como sujeto de intervención y factor clave del éxito para la prevención de OBE.

Otro elemento para lograr la sostenibilidad de las intervenciones en EAN, son los contenidos del currículo escolar, como medio efectivo y pertinente para lograr los objetivos de aprendizaje y los objetivos de los docentes en materia de su quehacer educativo, ya que contempla transversalidad temática, aprendizajes claves y horas lectivas del curso escolar. La experiencia del proyecto @PESOEH, aporta la metodología de proyectos formativos basada en competencias, lo que puede coadyuvar en la sostenibilidad de intervenciones para la prevención de OBE; sin embargo, esta metodología requiere docentes sensibilizados, comprometidos y capacitados. Finalmente, desde el proyecto NanoBiocáncerCo, será relevante abordar la importancia del docente en la vinculación escuela-hogar para prevenir la OBE como parte de los objetivos en las intervenciones sostenibles en EAN. Siendo un referente clave los cuidadores primarios, por lo que resulta plausible un ejercicio consciente de dicha influencia con el fin de generar coherencia entre el ambiente escolar y el familiar. No basta reconocer el ámbito del hogar como forjador de hábitos de vida, considerando el estilo educativo parental como factor relacionado con el estado nutricional de los hijos, sino su interacción con las condiciones del microambiente alimentario familiar, escolar y comunitario.

Introducción al diseño y sostenibilidad de intervenciones en Educación Alimentaria Nutricional

Marcos Galván García. Director del Proyecto “Desarrollo de un Modelo de Ambientes Escolares Saludables Sustentables”, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. México

 El docente sujeto de intervención: clave para el éxito de las acciones en la prevención de la obesidad infantil

Xinia Fernández Rojas. Coordinadora del Proyecto ED- d3264 Programa de Apoyo Técnico y del Modelo Póngale Vida® para la Prevención de la Obesidad

Ana Rocío González Urrutia. M.Ed. Colaboradora del Proyecto ED-3254 Programa de Apoyo Técnico, Escuela de Nutrición, Universidad de Costa Rica. 

 El docente como mediador del currículo en Educación Alimentaria Nutricional: un reto para asegurar la sostenibilidad de las intervenciones

Jhazmín Hernández Cabrera.Cuerpo Académico de Epidemiología Nutricional, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. México

Guadalupe López- Rodríguez.Cuerpo Académico de Epidemiología Nutricional; Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. México

 Vinculación escuela-hogar para superar la obesidad de los escolares

Teresita Alzate Yepes Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia- Medellín, Líder de Proyecto Prevención del Cáncer de Colon.

Paula Andrea Giraldo Sánchez. Nutricionista Dietista. Magíster en Nutrición Humana.

Profesora de la Universidad de Antioquia.

Tema: Epidemiología nutricional y retos de la Salud Pública en Iberoamérica

Público objetivo: Expertos en Educación Alimentaria Nutricional, responsables de programas de alimentación escolar, Investigadores y estudiantes de posgrado interesados en el tema de educación para la salud nutricional y ambientes alimentarios escolares

Entidad organizadora:  Proyecto del Fondo Conjunto Chile-México “Desarrollo de un Modelo de Ambientes Saludables Sustentables”, Cuerpo Académico de Epidemiología Nutricional, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Proyecto Prevención del Cáncer de Colon. Perspectiva educativa - NanoBiocáncerCo, Universidad de Antioquía. Proyecto ED-3264 Programa de Apoyo Técnico y del Modelo Póngale Vida® para la Prevención de la Obesidad Infantil, Universidad de Costa Rica. Red Interdisciplinaria de Expertos de Ambientes Alimentarios Escolares (Red IDEAA-ES)

Objetivos: Compartir experiencias y reflexiones de aspectos conceptuales y metodológicos del diseño y sostenibilidad de intervenciones de educación alimentaria nutricional (EAN), centradas en el docente como actor principal de cambio en el ambiente escolar

Hoy en día se reconoce que, para poder influir en las causas inmediatas de la obesidad, tales como el balance energético y la conducta alimentaria, es necesario entender el ambiente social y el entorno alimentario de los individuos y las poblaciones. El estudio de estos factores en países de bajos y medianos ingresos ha sido limitado. Con base en las investigaciones realizados por la Red para el Tratamiento y Prevención de la Obesidad (REDTPO), así como de otros estudios, hablaremos sobre la relación entre la obesidad y el entorno alimentario y el ambiente social. Desde el 2015, la REDTPO se ha dedicado al estudio inter y multidisciplinario de la obesidad, así como de sus consecuencias para presentar estrategias eficaces para su prevención y tratamiento.

El entorno alimentario se define como el conjunto de factores físicos, económicos, políticos, y socioculturales, así como las oportunidades y condiciones que se tienen en las poblaciones relacionadas con la ingestión de alimentos y bebidas, lo cual, en conjunto tiene un efecto determinante en la obesidad. Abordaremos la importancia de medir y conocer la exposición a los diferentes tipos de puntos de venta de alimentos de las poblaciones, principalmente en países de bajo y medianos ingresos, y cuál es el efecto del entorno alimentario en el estado nutricio y la obesidad.

También dedicaremos tiempo a dilucidar la relación que tienen los principales factores socioeconómicos, culturales y psicosociales con la obesidad y con el riesgo de comorbilidades. Dichos factores incluyen el ambiente socioeconómico, el nivel socioeconómico en el hogar, la inseguridad alimentaria, la percepción de la imagen corporal, la situación de pareja y nivel educativo entre otras.

Por último, daremos recomendaciones para evaluar y considerar el entorno de alimentos y los diferentes ambientes sociales para la implementación de estrategias de prevención de la obesidad y la generación de políticas públicas.

Medición del entorno alimentario en comunidades rurales y de bajos recursos como factor de riesgo de obesidad infantil.

Olga P. García  Universidad Autónoma de Querétaro, REDTPO, México

Panorama de la obesidad en México.

Dolores Ronquillo. Universidad Autónoma de Querétaro, REDTPO, México

Los factores que contribuyen al contagio social de la obesidad

María del Carmen Caamaño.  Universidad Autónoma de Querétaro, REDTPO, México

Qué hacer para incluir los factores socioculturales, psicosociales y el entorno alimentario en las estrategias para la prevención y el tratamiento de la obesidad.

Jorge L. Rosado.  Universidad Autónoma de Querétaro, REDTPO, México

Tema: Epidemiología nutricional y retos de la Salud Pública en Iberoamérica

Púpublico objetivo: Profesionales, estudiantes y tomadores de decisiones incluyendo a nutriólogos, dietistas, médicos y en general personas relacionadas con el sector salud y la salud pública.

Entidad Organizadora: Universidad Autónoma de Querétaro y la Red para el Tratamiento y Prevención de la Obesidad (REDTPO)

Objetivos: El objetivo del presente simposio es describir el efecto del ambiente psicosocial y el entorno alimentario en el desarrollo de la obesidad en México

Hoy el sobrepeso y la obesidad son un problema de salud pública de orden mundial.

Los datos de México son especialmente preocupantes. De hecho, según el Gobierno de México es uno de los países con las prevalencias más altas de obesidad en el mundo, por lo que fue declarada como una emergencia sanitaria en el 2016 por las autoridades de salud.

Además, los datos han empeorado en los últimos años como confirma la Encuesta Nacional de Salud Nacional 2020 sobre COVID-19. La prevalencia conjunta de sobrepeso y obesidad en adultos mayores de 20 años pasó del 71,3% al 74,1%. Y lo más preocupante es que la prevalencia crece especialmente entre los niños, como recoge este mismo informe. En 2020 alcanzó el 38,2% cuando a finales de pasado siglo no llegaba ni al 27%.

Si comparamos esas cifras con las medias mundiales vemos la magnitud del problema. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) en torno al 39% de los adultos mayores de 18 años padecían sobrepeso en 2016, y el 18% de los niños de entre 5 y 19 años.

Una buena alimentación ha de ser punto de partida y la piedra angular sobre la que trabajar para revertir esta situación. Antiguamente las recomendaciones sanitarias seguían la corriente anglosajona de eliminar las grasas de la alimentación.

Hoy en día el camino correcto es el de distinguir entre grasas buenas y malas y propiciar la sustitución de grasas saturadas y grasas trans por grasas insaturadas (como el acido oleico, grasa monoinsaturada de la que los aceites de oliva son ricos) para reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y metabólicas.

La ciencia ha demostrado que emplear aceites de oliva como principal fuente de grasa en una dieta equilibrada tiene efectos muy beneficiosos para la salud. Se explicará por qué los Aceites de Oliva son un alimento único y como integrarlo en la cocina actual. Tendremos datos concretos de los beneficios que producen los aceites de oliva demostrados científicamente y sus propiedades; Recomendaciones de uso fáciles y sostenibles en el tiempo.Resumen

Compuestos bioactivos del aceite de oliva y su papel en la prevención de las enfermedades crónicas

Angel Gil Hernández. FINUT (España)

Aceites de oliva y salud cardiovascular

Fernando López Segura. Departamento de Medicina Interna y nutrición. Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba (AESPAÑA).

Cómo integrar los aceites de oliva la gastronomía actual en México

TBC. México

Aceites de Oliva de España: la elección sabrosa, sostenible y saludable disponible en México

Teresa Pérez Millán. Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español (España)

Tema: Alimentación segura, saludable, sostenible y social

Público objetivo: Nutricionistas y dietistas; Médicos de familia y profesionales de la salud; medios de comunicación (especializados y generalistas); consumidores en general.

Entidad organizadora: Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español

Objetivos: Partiendo de los datos acuciantes de sobrepeso y obesidad que sufre en la actualidad la sociedad (y en concreto la mexicana), explicar las propiedades saludables de los aceites de oliva y los beneficios derivados de la sustitución en la dieta de grasas saturadas por aceites de oliva desde la infancia (grasa monoinsaturada rica en ácido oleico); Propiedades de los aceites de oliva y recomendaciones de uso; proporcionar información sobre la sostenibilidad de su producción y la disponibilidad de aceites de oliva en el mercado mexicano. Recomendaciones de uso, fáciles y sostenibles en el tiempo. La importancia del cambio de hábito.

Brindar una base científica de información actualizada en el campo de la cineantropometría y nutrición aplicada a la actividad física y el deporte, por medio de resultados de trabajos de investigación originales desarrollados en el marco de la Maestría en Nutrición Deportiva de la Universidad CES, Medellín- Colombia. De esta forma, se pretende aportar a la formación de estudiantes pre y post-Grado en Nutrición y de otras ciencias afines a la Nutrición, Actividad Física y el Deporte como: Médicos generales, Médicos especialistas en deporte, Endocrinólogos, Profesores y Licenciados en Educación Física. Con el propósito de presentar una visión integral de las últimas tendencias en cineantropometría y nutrición aplicada a la actividad física y el deporte.

Moderador: Maximilano Kammerer López. Universidad CES, Colombia

Caracterización antropométrica en deportistas de artes marciales mixtas por los métodos de fraccionamiento de la masa corporal en dos y cinco componentes y el somatotipo en la ciudad de Medellín - Colombia

Oscar Mauricio Muñoz Hurtado. Universidad CES, Colombia

Evaluación de la exactitud de distintas fórmulas de predicción de composición corporal comparadas con absorciometría de energía dual de rayos x en futbolistas de equipos profesionales colombianos

Natalia del Carmen Ceballos Feria. Universidad CES, Colombia

Efectos de suplementación con proteína Whey y leucina sobre la composición corporal en entrenamiento de fuerza durante 12 semanas

Katherine Franco Hoyos.Universidad CES, Colombia

Evaluación de una herramienta para la valoración antropométrica del deportista paralímpico, basada en la clasificación funcional (CIF)

Patricia Chitiva Sánchez.Universidad CES, Colombia

Tema: Nutrición saludable en el ciclo de vida y Nutrición clínica

Público objetivo:    Nutricionistas dietistas, estudiantes de nutrición y dietética, educadores físicos, entrenadores deportivos, fisioterapeutas, médicos generales, médicos especialistas en deporte.

Entidad organizadora: Universidad CES

Objetivos:  Establecer una actualizada información y educación sobre temáticas correspondientes al análisis de la cineantropometría en deportistas y personas en situación de discapacidad. Describir los cambios de la composición corporal en personas físicamente activas expuestas a un programa de suplementación y entrenamiento de la fuerza evaluadas por medio del DEXA

La obesidad y sus comorbilidades asociadas, como la diabetes o las enfermedades cardiovasculares, son un desafío importante no solo en los países de ingresos altos sino también en los de ingresos medios y bajos. El creciente número de niños con obesidad es alarmante en todo el mundo, en 2016, 192 millones de niños tenía sobrepeso mientras que 24 millones de niños eran obesos. Si bien la mayoría de los efectos adversos de la adiposidad se hacen evidentes en la edad adulta, se cree que los mecanismos patogénicos subyacentes se originan en las primeras etapas de la vida. Entre todas las alteraciones, la resistencia a la insulina es el paso inicial en el deterioro metabólico asociado a la obesidad y representa la piedra angular en el desarrollo fisiopatológico del síndrome metabólico en los niños. A pesar de esto, los mecanismos moleculares de estas alteraciones aún son desconocidos, particularmente en niños obesos. En esta mesa se presentarán los principales hallazgos alcanzados por el un equipo de investigación multidisciplinar que viene estudiando durante décadas las bases moleculares de las alteraciones asociadas a la obesidad infantil. Se presentarán las principales alteraciones metabólicas encontradas en niños obesos prepúberes en los que hemos descrito la presencia de síndrome metabólico, acompañado de un mayor estado inflamatorio, así como la elevación de biomarcadores de riesgo cardiovascular. Además se describirá el impacto del desarrollo puberal sobre los parámetros metabólicos. Por otro lado, se expondrán los principales cambios de patrones alimentarios observados en la población de infantil y su asociación con el desarrollo de obesidad y alteraciones cardiovasculares. Finalmente se presentarán los resultados principales del impacto de las intensidades y la práctica de actividad física en la inflamación, el daño endotelial y los factores de riesgo cardiometabólico en los niños. Los resultados presentados han sido financiados por el Instituto de Salud Carlos III a través de los proyectos GENOBOX Y PUBMEP en sendas convocatorias del Fondo de Investigación Sanitaria.

Alteraciones metabólicas asociadas a niños con obesidad.

Gloria Bueno Lozano. Universidad de Zaragoza. España

Patrones dietéticos y su asociación a la composición corporal y marcadores de riesgo cardiovascular

Luis Moreno Aznar. Universidad de Zaragoza. España

Impacto de la actividad física en la salud cardiovascular de niños.

Mercedes Gil Campos. Universidad de Córdoba. España 

Tema:  Nutrición saludable en el ciclo de vida y Nutrición Clínica

Público Objetivo: Nutricionistas, endocrinos y expertos en clínica pediátrica

Entidad organizadora: Universidad de Granada. España

Objetivos: Actualización del conocimiento de los cambios en el estilo de vida como es nutrición y actividad física en niños españoles y su impacto en el desarrollo de obesidad y alteraciones metabólicas asociadas.

Las disparidades socioeconómicas en la calidad de la dieta pueden explicarse por el mayor coste de las dietas saludables. Diferentes meta-análisis que recogen estudios principalmente de países anglosajones han señalado que el coste de las dietas saludables es más elevado que aquellas no saludables. Identificar patrones alimentarios ricos en nutrientes, asequibles y atractivos debería ser una prioridad para luchar contra las desigualdades sociales en materia de nutrición y salud. No obstante, algunos recientes estudios han mostrado resultados contrarios, no señalando el coste económico de los alimentos saludables como una de las barreras principales en determinados países sino otros factores de tipo psicosocial como la falta de educación o de tiempo como las principales barreras. Por ello, el presente simposio tiene como objetivo presentar la estimación del cálculo del coste mínimo de una cesta saludable en Argentina, Brasil, España y Portugal, así como dilucidar sobre las principales barreras para comer de forma saludable especialmente entre los colectivos más desfavorables. Se tendrá en cuenta la desviación de este coste con respecto al gasto actual de las familias de renta más baja y el porcentaje que dicha cesta representa sobre el coste de vida total considerando los precios más recientes de cada país, para poder realizar una mejor comparativa entre los países incluidos. De esta forma se debatirán las principales barreras para la alimentación saludable en cada país (Argentina, Brasil, España y Portugal) tras el análisis exhaustivo del coste mínimo de una cesta saludable en los mismos con tres/cuatro ponencias de 20 minutos cada una, y posteriormente se llevará a cabo una mesa redonda con los expositores y los asistentes al simposio.

A pesar de las divergencias que pudieran existir entre lo que se considera una cesta saludable entre los distintos países se han establecido las siguientes recomendaciones (entre ellas las propuestas por EAT-Lancet) para el cálculo de estas.

Moderadora: María Isabel Iguacel Azorín. Universidad De Zaragoza

Coste económico de una cesta saludable en Brasil.

Eliseu Junior. University of Sao Paulo, Brazil

 Coste económico de una cesta saludable en Argentina.

Daniela Defagó Universidad de Nacional de Córdoba, Argentina

Tema: Epidemiología nutricional y retos de la Salud Pública en Iberoamérica

Público Objetivo: Sanitarios, epidemiólogos, público general

Entidad organizadora: Grupo DIA

Objetivos: Presentar la estimación del coste mínimo teórico de una cesta saludable en Argentina, Brasil, España y Portugal e identificar las principales barreras para la alimentación saludable en estos países.

• En general, en los países de Iberoamérica se consume una cantidad excesiva de azúcar, mayor a la recomendación de la OMS (Organización Mundial de la Salud) de no exceder el 10% del VET a través del consumo de azúcares añadidas.
• El consumo de azúcar en exceso puede ocasionar diversos problemas a la salud como la elevación de la glucosa y triglicéridos, así como proteínas pro- inflamatorias y puede contribuir al aumento de sobrepeso, obesidad y enfermedades crónicas en la población.
• Es importante guiar a los profesionales de la salud en estrategias dietéticas para lograr reducir el consumo excesivo de azúcar pues ellos pueden jugar un papel fundamental en el logro de este

Moderador: Alejandro Ochoa Ramírez

Estrategias nutricionales innovadoras para reducir el consumo de azúcares y calorías

Vania Lara Mejía. Universidad Iberoamericana, México

Enfermedades crónicas y el reto de lograr las recomendaciones de salud

Paola Zarza. Nutripuntos, México

Importancia del conocimiento científico para mejores prácticas en nutrición y salud

Arturo Perea

Tema: Epidemiología nutricional y retos de la Salud Pública en Iberoamérica

Público objetivo: Profesionales de la salud específicamente médicos generales, internistas, endocrinólogos y nutriólogos

Entidad organizadora: Tate & Lyle

Objetivos : Informar el estado actual de consumo de azúcares en la alimentación de la población iberoamericana. Factores que explican la importancia del Simposio. El consumo de azúcares en Iberoamérica supera la recomendación de la Organización Mundial de la Salud (OMS), al exceder del 10% del VET en base a la cantidad de azúcares añadidos. El consumo excesivo de azúcares se asocia a tasas elevadas de obesidad, diabetes mellitus tipo 2, dislipidemias y otros padecimientos inflamatorios, crónicos y degenerativos. El papel del profesional de la salud como vector de estrategias alimentarias que optimicen el consumo de azúcares y limiten riesgos para la nutrición y la salud, es una de oportunidades menos aplicadas en el campo de la salud pública.

En el marco de una alimentación saludable y sostenible tiene interés creciente el papel de ciertos componentes bioactivos en la salud. En los últimos años se han aportado numerosas evidencias del efecto de estos compuestos para mantener y/o mejorar el estado de salud, pero persisten todavía muchos interrogantes sobre las potencialidades de algunos bioactivos relativamente poco conocidos. Este simposio pretende actualizar conocimientos y experiencias sobre componentes bioactivos emergentes, como son el enzima DAO para el tratamiento de la intolerancia a la histamina, los efectos antidiabéticos de la Moringa oleifera y los efectos beneficiosos de las poliaminas alimentarias. En definitiva se trata de sumar evidencia científica sobre su papel para mejorar la salud y el bienestar de la población, al mismo tiempo que en algunos casos contribuyen a los ODS porque suponen un mejor aprovechamiento de los recursos vegetales.

Moderadora:  Carmen Vidal Carou. Universidad de Barcelona

Germinados vegetales como fuente de DAO para el tratamiento de la intolerancia a la histamina.

Oriol Comas Basté.Campus de la Alimentación - Universidad de Barcelona - España

Compuestos bioactivos de la Moringa oleifera y sus efectos antidiabéticos.

Esther Nova Rebato. Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos y Nutrición (ICTAN)- Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSI

Poliaminas en alimentos y sus efectos beneficiosos en la salud.

Nelly Carolina Muñoz Esparza. Instituto de Nutrición Humana. Universidad de Guadalajara, México

Tema:  Alimentación segura, saludable, sostenible y social

Público objetivo: Profesionales de la Nutrición y de las Ciencias de los Alimentos

Entidad organizadora: Sociedad Española de Nutrición

Objetivos: Actualizar conocimientos y experiencias sobre algunos compuestos bioactivos relativamente poco conocidos, aportando evidencias científicas sobre su impacto en la salud.

Cuando nacemos, nuestro cuerpo empieza a producir la llamada “proteína de la vida”: el colágeno. Desde la piel hasta los cartílagos, tendones, músculos, huesos y más, está presente en todo el organismo; pero a partir de los 25 años empezamos a perder del 1 al 1.5% de su producción anualmente como consecuencia natural del envejecimiento. Al llegar a los 40 años, ese déficit se duplica; y en lo sucesivo no hará más que seguirse perdiendo sino buscamos soluciones que nos ayuden a mejorar nuestra calidad de vida de adentro hacia afuera: Suplementación funcional.

Péptidos bioactivos de colágeno un gran avance de la ciencia y la tecnología.

Para intentar suplir esa carencia proteica, se ha ofrecido el denominado “colágeno hidrolizado”, en un contexto de mucha desinformación científica y técnica al respecto, con más fe que beneficios palpables y sustentados; ¿cuál ha sido el resultado? efectividad muy baja en el cuerpo, al grado de ni siquiera notarse los beneficios ya que su cadena colagénica es cortada con enzimas aleatorias no específicas, que no tienen funcionalidad, especificidad ni comprobación científica que actualmente sí posee una interesante innovación para la salud y mejora en la calidad de vida: los “péptidos bioactivos de colágeno”, la evolución más relevante en materia de colágenos de los últimos años que garantiza cambios positivos incluso a partir de la 6ta semana de consumo constante, al estimular a tu cuerpo a producir su propio colágeno.

Al recortar la cadena colagénica con enzimas específicas, los péptidos bioactivos de colágeno logran trabajar directamente sobre el órgano target que se quiere optimizar, en dosis precisas y con un nutrido soporte científico que cada año crece más y más. Gracias a tal innovación respaldada con estudios clínicos los Péptidos Bioactivos de Colágeno estimulan las funciones corporales con mejoras en la salud y resultados medibles.

Existen estudios clínicos para los diferentes Péptidos Bioactivos de Colágeno comprobando los efectos positivos y funcionalidad para la piel, músculos, huesos, cartílagos, tendones y ligamentos.

Moderador:

Ing. en Alimentos. Ana de Nadai. Director comercial en GELITA México y Centroamérica.

LEM. Sandra Gazca. Gerente de Marketing y Comunicación en GELITA México y Centroamérica

Péptidos Bioactivos de Colágeno un gran avance de la ciencia y la tecnología: Absorción y modo de acción, estimulando al cuerpo a producir su propio colágeno.    

Dra. Georgia Castro. Nutricionista. Viva Nutrición Brasil.

Péptidos Bioactivos de Colágeno: Estudios clínicos que prueban los efectos positivos de su funcionalidad en los músculos, huesos, articulaciones, tendones y ligamentos. Movilidad que mejora la calidad de vida de las personas.

Dr.Steffen Oesser, Director Collagen Research Institute, Kiel Germany

Dr. Denise Zdzieblik, Collagen Research Institute. Kiel Germany

MSc. Suzane Leser. Director of Nutrition Communication at GELITA

Péptido bioactivo de Colágeno específico para la salud de la piel: estudios clínicos.

Dra. Georgia Castro. Nutricionista. Viva Nutrición Brasil.

Tema: Nutrición saludable en el ciclo de la vida y Nutrición clínica.

Público objetivo: Profesionales de Nutrición y áreas de la salud, Investigadores, Estudiantes de pre y posgrado, Industria de Suplementos.

Entidad organizadora: GELITA MEXICO S. de R.L. de C.V.

Objetivos: Dar a conocer con evidencia científica la especificidad y funcionalidad de los diferentes Péptidos Bioactivos de Colágeno para mejorar la calidad de vida de las personas, al estar cada uno dirigido a un órgano objetivo.